Beaucoup d’entre nous se posent de nombreuses questions sur le vin. Vous trouverez sur cette page quelques réponses aux questions que l’on nous pose fréquemment.

1- Comment avoir une bonne cave ?

Les 7 mots d’ordre sont les suivants :
- Une température constante qui se situe autour de 12°C sachant qu’elle ne doit pas descendre en dessous de 7°C et monter à 20°C.
- Un taux d’humidité élevé qui doit varier entre 70 et 80 %.
- Une obscurité presque totale, les rayons UV sont néfastes pour le vin.
- Une bonne ventilation et de l’aération.
- L’absence d’odeurs anormales, évitez de mettre du fuel, peinture, des légumes dans votre cave, vos bouteilles pourraient s’altérer…
- L’absence de vibration qui risquerait de troubler le vin en remettant le dépôt en suspension.
- Un dispositif de sécurité pour dissuader les visiteurs indésirables !
Si vous ne disposez pas d’une cave qui remplit toutes ces conditions, rien de plus simple que de venir nous voir et de choisir ensemble le vin que vous désirez boire pour votre dîner !

2- Qu’est ce qu’un Cru Bourgeois ?

Les 8 appellations du Médoc comptent près de 420 crus bourgeois (depuis le classement de 1932). Il s’agit le plus souvent de propriétés restructurées dans des temps récents, en attente de reconnaissance. Il est imposé aux propriétaires de produire des vins de l’une des AOC du Médoc, de respecter une surface minimum de 7 hectares par cru, de vinifier et d’élever son vin en cave particulière.

3-Faut-il déboucher, ouvrir les bouteilles de vins rouges plusieurs heures avant le repas ?

Oui, il est préférable d’ouvrir votre bouteille, que ce soit un vieux millésime ou non, au moins 1 heure avant le service pour éviter les arômes de réduction trop intenses (arômes animaux, des notes de cuirs, de champignon, de fumé).
Mais sachez que l’oxydation dépend de la surface de liquide en contact avec l’air. En l’occurrence, le vin se situant dans le goulot de la bouteille, la surface est minime. Si vous voulez vraiment oxygéner votre vin, il est, dans ce cas, préférable d’utiliser une carafe.

4- Que signifie décanter un vin ?

C’est le transvaser de sa bouteille dans une carafe pour lui apporter un peu d’air et favoriser son expression. C’est aussi séparer le vin clair d’un éventuel dépôt. Cela permet d’établir un contact entre le vin et l’oxygène. Le vin va alors dégager ses parfums, laissant mûrir au passage les tannins, il arrondit sa structure.

5- Que signifie l’astringence d’un vin ?

Goûter un artichaut cru ou un thé trop infusé est la meilleure façon de s’apercevoir de cette âpreté (on parle d’astringence pour le vin). Elle est principalement détectée par la partie centrale de la langue. Elle est due aux tanins du vin. Un vin est jugé astringent lorsqu’il se présente dur au palais, c’est un terme négatif appliqué aux millésimes trop sévères ou à des vins qui possèdent une forte quantité de tanins non parvenus à maturité. Un bon vin voit son astringence diminuée au fil du temps car les tannins s’assouplissent.

6- Qu’est-ce que le goût de bouchon ?
Le goût de bouchon est souvent considéré comme un goût de moisi, qui est terreux, très poussiéreux.
Le bouchon est fait à partir de liège (du chêne liège : Quercus suber). 
Le goût de bouchon provient principalement d’une molécule, le trichloroanisole (ou TCA). Cette molécule est fabriquée par des moisissures nichées dans le liège s’il y a présence de composés chlorés, les chlorophénols. Le TCA est une substance à laquelle le nez humain est horriblement sensible.
La source de ces composés chlorés provient en partie de l’utilisation de chlore pour le lavage des bouchons dans les usines mais aussi de l’utilisation de produits de traitement du bois contre la pourriture (palette de stockage). Sachez donc que ce n’est ni la faute du producteur, ni celle de celui qui vous a vendu la bouteille !

7- Que veut dire chambrer un vin ?
Cela signifie amener le vin à la température de la pièce, date d’une époque où le chauffage central et les convecteurs n’existaient pas encore. Il régnait alors une température nettement inférieure à celle que nous avons aujourd’hui dans nos appartements et nos salles à manger. Sachant que nos maisons sont souvent chauffées à plus de 18°C, un vin rouge (sortie de cave à 12°C) que l’on souhaite chambrer, devra être placé dans une pièce pendant quelques heures afin qu’il soit à bonne température de service.
8- A quelle température doit-on servir le vin ?
A bonne température, le vin est toujours meilleur.
● Vins doux naturels blancs (Muscats, Rivesaltes) à 8°C.
● Champagnes et vins effervescents et vins blancs liquoreux (Sauternes) à 8-10°C
● Rosés et blancs légers (Entre-Deux-Mers, Muscadet) et vins de primeur (Beaujolais Nouveau) à 10°C.
● Vins rouges légers et jeunes (Beaujolais, Val de Loire, Savoie) à 10-12°C.
● Champagnes (de cuvées spéciales) et vins blancs secs de garde (Graves, Meursault) et rosés à 12°C.
● Vins rouges corsés, encore jeune à 14°C.
● Vins doux naturels rouges (Banyuls, Maury) à 14-15°C.
● Grands vins de Bourgognes rouges à 15°C.
● Grands vins de Bordeaux rouges à 17-18°C.
9- Avec le foie gras, doit-on obligatoirement sortir un vin liquoreux ?
Non, au contraire, les personnes qui n’apprécient pas tellement les vins sucrés, très souvent je leur conseille des grands vins blancs qui ont été élevés en barrique, type, Meursault, Corton Charlemagne, Pessac Léognan, Condrieu ou bien pour les petits budgets des Bordeaux ou Bourgognes blancs élevés en fût.
Pour ceux qui n’apprécient pas du tout les vins blancs, les vins rouges peuvent s’accorder au foie gras selon s’il est épicé ou non : Un grand Cahors ou Madiran, un Médoc pas trop vieilli pour un foie gras pas trop épicé, ou bien, un Hermitage velouté avec un foie gras puissant en goût, bien épicé.
10- J’ai entendu dire que l’on pouvait associer le roquefort avec un vin liquoreux, est-ce vrai ?
C’est exact. En effet, le Roquefort comme le Bleu d’Auvergne, des Causses, de Bresse… ont en commun d’être des pâtes persillées. Le mariage avec les blancs à l’opulence sucrée s’avère très heureux (Sauternes, Cadillac, Montbazillac, Bergerac, Jurançon, Pacherenc-du-Vic-Bilh) ; la rencontre avec les vins doux naturels est également heureuse (Banyuls, Rivesaltes, Rasteau). Les vins rouges puissants assagis par l’âge s’accordent aussi harmonieusement (Médoc, Graves, Madiran, Châteauneuf-du-pape).

11 – Il me reste une bouteille de vin entamée, dois-je la jeter?

Non surtout pas ! Il existe maintenant des systèmes qui mettent la bouteille sous vide. Ils sont composés d’une pompe et de bouchons en caoutchouc. On pose le bouchon sur la bouteille, on pompe jusqu'à rencontrer une résistance et on conserve 48 heures le vin sans qu'il ne s'altère significativement puisqu'on a ôté la majorité de l'air de la bouteille.
Si votre vin n’est plus buvable, pensez au vinaigrier, un moyen très simple pour faire son vinaigre chez soi !
Quant au champagne, mieux vaut finir la bouteille mais il existe aussi un bouchon spécial pour conserver la bouteille quelques heures.
Les vins doux naturels, les vins de voile (vin jaune), les portos peuvent se garder plus longtemps une fois ouverts ; ils évoluent alors dans le style oxydatif.

Vous avez une question qui vous turlupine, besoin d’un conseil pour l’accord d’un met, n’hésitez pas à nous contacter par mail (contact@choisivin.com) ou par téléphone au   01.64.20.74.58. Nous vous répondrons avec grand plaisir.