Faut-il déboucher, ouvrir les bouteilles de vins rouges plusieurs heures avant le repas ?

Oui, il est préférable d’ouvrir votre bouteille, que ce soit un vieux millésime ou non, au moins 1 heure avant le service pour éviter les arômes de réduction trop intenses (arômes animaux, des notes de cuirs, de champignon, de fumé).
Mais sachez que l’oxydation dépend de la surface de liquide en contact avec l’air. En l’occurrence, le vin se situant dans le goulot de la bouteille, la surface est minime. Si vous voulez vraiment oxygéner votre vin, il est, dans ce cas, préférable d’utiliser une carafe.

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