Que signifie l’astringence d’un vin ?

Goûter un artichaut cru ou un thé trop infusé est la meilleure façon de s’apercevoir de cette âpreté (on parle d’astringence pour le vin). Elle est principalement détectée par la partie centrale de la langue. Elle est due aux tanins du vin. Un vin est jugé astringent lorsqu’il se présente dur au palais, c’est un terme négatif appliqué aux millésimes trop sévères ou à des vins qui possèdent une forte quantité de tanins non parvenus à maturité. Un bon vin voit son astringence diminuée au fil du temps car les tannins s’assouplissent.

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