Qu’est-ce que le goût de bouchon ?

Le goût de bouchon est souvent considéré comme un goût de moisi, qui est terreux, très poussiéreux.
Le bouchon est fait à partir de liège (du chêne liège : Quercus suber).
Le goût de bouchon provient principalement d’une molécule, le trichloroanisole (ou TCA). Cette molécule est fabriquée par des moisissures nichées dans le liège s’il y a présence de composés chlorés, les chlorophénols. Le TCA est une substance à laquelle le nez humain est horriblement sensible.
La source de ces composés chlorés provient en partie de l’utilisation de chlore pour le lavage des bouchons dans les usines mais aussi de l’utilisation de produits de traitement du bois contre la pourriture (palette de stockage). Sachez donc que ce n’est ni la faute du producteur, ni celle de celui qui vous a vendu la bouteille !

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